Medallones de chuleta ahumada al Colibrí

Una sencilla receta con un ingrediente fácil de obtener es la ocasión para diversificar nuestra despensa de especies.

4 chuletas ahumadas grandes
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimienta rosa
4 clavitos de olor
1 bastoncito de canela en corteza
4 cm de jengibre fresco
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de mejorana
3 ramitas orégano
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana en plumitas
3 cucharadas de miel clara
2 tazas de agua

Modo de preparación sugerido:

Limpiar el exceso de grasa de las chuletas, separarlas del hueso procurando un medallón
En un saquito de muselina colocar las hierbas y las especies
En una cacerola colocar el agua y el saquito de muselina. Dejar hervir a fuego suave
Agregar al agua en ebullición el ajo, la cebolla y el jengibre en tres trozos. Colocar los medallones de chuleta. Reducir el fuego
Cuando el agua se reduzca a 3/4, incorporar la miel.
Dejar que las chuletas se doren brevemente. Si es necesario agregar un par de cuchadas de agua para facilitar que las chuletas reciban la miel uniformemente.
La guarnición que suelo utilizar es Lombarda a la Austríaca y tortitas de para asadas.

Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz
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San Jose - Costa Rica