Pollo en Escabeche

Mise en place

½ k de pechuga ù 350 g o 4 tazas de carne de pechuga sudada y desmechada

¼ k de zanahoria ù 300 g o aprox. 3 tazas de zanahorias cortadas y cocidas

¼ k vainitas ù 300 g o aprox. 3 tazas de vainitas cortadas y cocidas

2 cebollas grandes en corte juliana ù 250 g o aprox. 2 ½ tazas de cebollas cortadas en plumitas

2 pimentones rojos ù300 g de pimentón asado y cortado en tiras

1½ taza de salsa de tomate

1 taza de agua fresca

6 cdas. de aceite oliva

6 cdas. de vinagre

Sal al gusto

Para sudar el pollo se requiere:

1 taza de agua, 2 ajos enteros, un trozo de cebollín, un trozo de ajo porro, una rama de apio (célery), 1 cda. de cúrcuma en polvo, pimienta negra recién molida y sal.

Modo sugerido:

1.-La cebolla rebanada en julianas se macera en el agua, aceite, vinagre y sal aprox. 1 hora.

2.- Con la técnica de “sudar” coloque la pechuga de pollo en 1 taza de agua con aliños como  2 ajos enteros, un trozo de cebollín, un trozo de ajo porro, una rama de célery, 1 cda de cúrcuma en polvo, pimienta negra recién molida y sal. Al enfriar se desmenuza en hebras delgadas.

3.- Las zanahorias se pican en tiras delgadas y las vainitas en dos o tres partes. Se cocinan al vapor hasta quedar al dente. Las vainitas no se cocinan tapadas, su verdor se opaca.

4.- El pimentón se asa, previamente untado en aceite con el propósito de eliminar la piel,  y se corta en tiras de aprox. ½ cm.

5.- Las cebollas se retiran de la maceración y se sofríen. Luego, se les agrega el jugo de la maceración.

6.- Se incorporan las zanahorias, vainitas, pollo y el caldo que resultó de sudar la pechuga (previamente colado). Mezcla delicadamente. Se incorporan las tiras de pimentón y la salsa de tomate. Se mezcla y se lleva al fuego por 10 minutos.