Congelar alimentos tiene fieles
seguidores y detractores. Aquellos que se muestran desfavorables a esta técnica
de conservación, poseen argumentos que están vinculados principalmente al
innegable valor que tiene consumir un alimento una vez cosechado o inmediata su
cocción.
Por otra
parte, la congelación casera impacta convenientemente la planificación, el
ahorro y la disposición de tiempo libre. Aprovechar esta combinación de estrategias
puede ser útil a quienes confían que el balance final les deja beneficios al
descongestionar su rutina diaria.
Para iniciar
una estrategia de congelación casera, primero se deben conocer algunas
recomendaciones importantes.
El Congelador ¹: El
congelador deberá ser apto para conservar los alimentos a -18 °C, además de
poder hacer descender la temperatura a -30°C cuando se introduzcan alimentos frescos
o cocinados para ser congelados. Los congeladores que ofrezcan estas
características están marcados con un símbolo de cuatro estrellas: àâââ (ôééé).
Para ensayar como congelan nuestras
preparaciones favoritas, reserve dos porciones pequeñas. Enváselas y
etiquételas. Transcurridos 15 días para
una y 30 para la otra, descongele y pruebe para evaluar si estas aún conservan
las características originales.
Las frutas
han sido los alimentos más privilegiados por la congelación. Conservadas en
trozos o en concentrados son ideales para un rápido jugo de frutas, un frozen
con yogurt o para incorporarlos a diversos
postres que requieran de coulis.
Otro alimento que congela excelente es el
pan. Su duración varía entre un mes y 6 meses. Sólo requiere ser envuelto en
papel film y luego en papel aluminio. Para descongelar se retira el papel film
y nuevamente envuelto en el papel aluminio
se introduce en el horno precalentado a 350°C por 15 minutos.
Aprovechar los productos de temporada o
congelar aquellas preparaciones cuya elaboración es laboriosa representan
ventajas económicas y ahorro de tiempo.
¹ Cocina y congelación.
Crysesa. O´Donnell, 1992.
Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz
Telefono :+506 8315 9472 - San Pedro de Montes de Oca
San Jose - Costa Rica
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