¿Dónde está el sabor?

   El primer impacto de un plato es visual, seguido casi instantáneamente por sus aromas, para luego despertar al gusto cuando entra en contacto con el paladar. Tres momentos usuales en la mesa.

Sin embargo, en ocasiones sucede un cuarto impacto: en la memoria. La excelencia al combinarse los sentidos de la vista, el olfato y el gusto que despierta una preparación, unida a la atmósfera y al singular momento de una experiencia gastronómica pueden dejar una huella imborrable en nuestra memoria gustativa.

   En la memoria gustativa reposan los sabores de la infancia, las comidas conocidas en viajes, las servidas con motivos significativos, o aquellos menús de un evento único e irrepetible. Esta sazón inasible y que perdura a lo largo del tiempo es algo personal y generalmente se atesora con dilecto fervor.

   En el film “Le festin de Babbette”  (Gabriel Axel, 1987), el director evidencia hermosamente la existencia de la memoria sensorial del paladar, cuando el ya viejo General Löwenhielm, revive los sabores del famoso y elegante “Café Anglais” de París, frente al banquete servido una noche en el austero pueblito de Jutland, a pesar del tiempo (unos quince años desde la última vez que disfrutó un menú similar) y la distancia (Dinamarca).

    Una velada de ágapes para atesorar impalpables.

Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz

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San Jose - Costa Rica