La receta sugerida del 1ero de Diciembre del 2014

Calabaza Rellena

Una calabaza de 2 kilos

1 ½ k de carne de res cortada en cubos como para un bocado

4 dl de caldo de carne

5 dl de vino blanco

300 g de cebolla

3 cdas de mostaza de Dijon

50 g de azúcar moscabada

3 cdtas de cáscara de limón rallada

1 dl de crema fresca

30 g de harina de trigo

80 g de mantequilla

Aceite de oliva, sal y pimienta negra de molinillo

Modo sugerido:

Sazonar la carne. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y dorar bien la carne.  Agregar seguidamente la mostaza y procurando cubrir todos los trozos de carne. Esparcir la harina y distribuir por toda la preparación.

Agregar el caldo y la mitad del vino, cocer a fuego suave tapado durante 45 minutos. Continuar la cocción por 30 minutos más pero retirando la tapa.

Cortar en forma de tapa la parte superior de la calabaza. Vaciar con cuidado el contenido, cortando con cuchillo y dejando al menos 1 cm de espesor de la pulpa adherida a la cáscara. Retirar los trozos de calabaza, eliminar las semillas y cortarlos en cubos de 1 cm hasta obtener aprox. 500g.

Cortar la cebolla en cubos grandes y caramelizarla en una sartén con la mantequilla y el azúcar a fuego suave. Una vez que la cebolla esté dorada agregar los cubos de calabaza. Humedecer la preparación con los 2,5 dl de vino restante. Colocar la tapa y cocer por 15 min. siempre a fuego suave. Verificar la cocción de la calabaza y retirarla junta con las cebollas con una espumadera. Continuar la reducción del líquido hasta que reste 1,5 dl.

Encender el horno a 180°C. Cuando la carne esté cocida, agregar la crema, los cubos de calabaza con las cebollas en la cacerola. Mezclar delicadamente y humedecer con el líquido de cocción reducido.

Agregar la cáscara de limón rallada, verificar la sazón y verter la preparación en la calabaza vacía. Hornear por 20 min. Acompañar con arroz.

Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz
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San Jose - Costa Rica