La receta sugerida del 4 de Diciembre del 2014

Higos glaseados sobre mousse de chocolate

Los higos

200 g de azúcar

1 dl de agua

1 dl de vino tinto

1 ½ de porto

1 ½ de agua

1 cápsula de vainilla (vaina)

1 bastón de canela

1 clavito de olor

jugo de naranja y jugo de limón: ½ de c/u

4 higos grandes

La mousse de chocolate

3 dl de leche

1 cápsula de vainilla (vaina)

cáscara de una naranja

3 yemas de huevo

60 g de azúcar

70 g de chocolate negro cortado en trozos pequeños

3 cdas de cognac

3 dl de crema de leche (para batir)

Modo sugerido:

Higos

Hacer un caramelo ligero con el azúcar y el agua. Agregar el resto de los ingredientes y dejar reducir durante unos 15 a fuego moderado. Agregar los higos enteros pelados y dejar macerar.

Mousse

Hervir la leche, la cápsula de vainilla, la cáscara de naranja. Batir los huevos con el azúcar  y agregar la leche tibia. Mezclar. Llevar a fuego suave evitando que hierva. Tamizar y verter sobre en chocolate. Mezclar delicadamente. Al enfriar incorporar el cognac y la crema.

Presentación: En un plato de postre hondo colocar el mousse de chocolate decorar con un higo y si desea con una bola de helado de vainilla

Opcional: Para un sabor más intenso y crocante cubra ligeramente los higos con azúcar moscabada y colóquelos brevemente en el grill del horno.

Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz
Telefono :+506 8315 9472 - San Pedro de Montes de Oca
San Jose - Costa Rica