Una calabaza de 2 kilos
1
½ k de carne de res cortada en cubos como para un bocado
4
dl de caldo de carne
5
dl de vino blanco
300
g de cebolla
3
cdas de mostaza de Dijon
50
g de azúcar moscabada
3
cdtas de cáscara de limón rallada
1
dl de crema fresca
30
g de harina de trigo
80
g de mantequilla
Aceite
de oliva, sal y pimienta negra de molinillo
Modo
sugerido:
Sazonar la carne. Calentar 3
cucharadas de aceite en una cacerola y dorar bien la carne. Agregar seguidamente la mostaza y procurando
cubrir todos los trozos de carne. Esparcir la harina y distribuir por toda la
preparación.
Agregar
el caldo y la mitad del vino, cocer a fuego suave tapado durante 45 minutos.
Continuar la cocción por 30 minutos más pero retirando la tapa.
Cortar
en forma de tapa la parte superior de la calabaza. Vaciar con cuidado el
contenido, cortando con cuchillo y dejando al menos 1 cm de espesor de la pulpa
adherida a la cáscara. Retirar los trozos de calabaza, eliminar las semillas y
cortarlos en cubos de 1 cm hasta obtener aprox. 500g.
Cortar
la cebolla en cubos grandes y caramelizarla en una sartén con la mantequilla y
el azúcar a fuego suave. Una vez que la cebolla esté dorada agregar los cubos
de calabaza. Humedecer la preparación con los 2,5 dl de vino restante. Colocar
la tapa y cocer por 15 min. siempre a fuego suave. Verificar la cocción de la
calabaza y retirarla junta con las cebollas con una espumadera. Continuar la
reducción del líquido hasta que reste 1,5 dl.
Encender
el horno a 180°C. Cuando la carne esté cocida, agregar la crema, los cubos de
calabaza con las cebollas en la cacerola. Mezclar delicadamente y humedecer con
el líquido de cocción reducido.
Agregar
la cáscara de limón rallada, verificar la sazón y verter la preparación en la
calabaza vacía. Hornear por 20 min. Acompañar con arroz.
Contrataciones : Chef Isabel Cristina Ortiz
Telefono :+506 8315 9472 - San Pedro de Montes de Oca
San Jose - Costa Rica
